Yaourt au lait de brebis
L’intérêt des yaourts au lait de brebis
Peu de personnes consomment régulièrement des yaourts au lait de brebis. Pourtant, le yaourt au lait de brebis pourrait, dans les années à venir, représenter une alternative utile aux produits laitiers auxquels de plus en plus de consommateurs sont allergiques (8 % des allergies alimentaires).
yaourt au lait de brebis
Les protéines du lait de brebis sont en effet très différentes de celles du lait de vache (absence, notamment, de bêta-lactoglobuline, l’une des protéines les plus allergisantes du lait de vache) et apparemment plus faciles à digérer, ce qui amène médecins et pédiatres à recommander à leurs patients de consommer plutôt ce type de yaourts.
Autre avantage du lait de brebis : il contient trois fois plus d’acide linolénique (précurseur d’oméga 3) que son cousin au lait de vache et trois types de ferments lactiques (dont un qui n’est pas présent dans les yaourts au lait de vache) : des streptococcus, des lactophilus et des bulgaricus. Riche en protéines, c’est égaleÂment un allié des sportifs.
Bon pour la santé, le yaourt au lait de brebis est également bon au goût, aussi doux et onctueux que les yaourts au lait de vache.
La recette des yaourt au lait de brebis
La recette pour les yaourts au lait de brebis est identique à la recette des yaourts au lait de vache, il suffit de remplacer l’habituel litre lait de vache par du lait de brebis, bio de préférence ainsi qu’un yaourt au lait de brebis bio le tout dans votre yaourtière préférée.
Le seul inconvénient du yaourt au lait de brebis : son prix élevé qui s’explique simplement par le fait qu’une brebis produit environ quinze fois moins de lait qu’une vache chaque année. Lorsqu’il est issu de l’agriculture biologique, ce lait est produit par des animaux tous issus de troupeaux n’ayant jamais reçu d’hormones pour désaisonnaliser leur reproduction. C’est important. N’oubliez pas que ces yaourts sont à conserver entre 0 °C et 6 °C.
Astuces pour les yaourts au lait de brebis
Il faut savoir que la 1ère culture de yaourts au lait de brebis est souvent un peu liquide mais ça s’arrange la 2ème fois. Pour épaissir vos yaourts au lait de brebis, vous pouvez ajouter un peu d’agar-agar ou gomme de guar afin de les rendre plus fermes.
L’autre astuce pour rendre vos yaourts au lait de brebis plus fermes est d’ajouter un peu de lait en poudre à votre préparation.
Bonne dégustation pour vos yaourts maison au lait de brebis.
bonjour, j’aiesayé la recette des yaourts au lait de brebis le seul inconvenient comment le rendre moins acide ?
si vs avez l’astuce je veux bien la connaître
merci
souvent les yaourts trop acides sont ceux qui ont eu trop chaud. Tu peux essayer de les laisser un peu moins longtemps dans la yaourtière. Ou si tu as fait chauffer ton lait au préalable, peut-être n’était-il pas assez refroidi.
bonjour,
je viens de faire des yaourts qui apparement n’ont pas pris..voici comment j’ai procédé : dans une casserole, j’ai mélangé un yaourt de brebis avec 1 litre de lait de chèvre et 3c. à . s de lait en poudre, après avoir bien mélanger, j’ai rempli mes pots et mis ma yaourtière en marche à 9h30 ce matin, j ‘ai sorti ceux-ci vers 18h et me suis rendu compte que mes yaourts étaient encore assez liquide..
auriez-vous une solution à me proposer, sachant que je ne digère que ces yaourts et qu’ils reviendraient moins onéreux de les faire soi-même
je vous remercie d’avance pour votre réponse et solution que j’attends avec impatience !
amitié
Bonjour pacalouette, c’est fréquent que les yaourt au lait de brebis soient un peu liquide au début, comme noté dans la partie astuce, Il faut savoir que la 1ère culture de yaourts au lait de brebis est souvent un peu liquide mais ça s’arrange la 2ème fois. Pour épaissir vos yaourts au lait de brebis, vous pouvez ajouter un peu d’agar-agar ou gomme de guar afin de les rendre plus fermes.
L’autre astuce pour rendre vos yaourts au lait de brebis plus fermes est d’ajouter un peu de lait en poudre à votre préparation, essayer avec un peu plus de lait en poudre, si vous utilisez de l’agar agar attention de ne pas trop en mettre car le pouvoir gelifiant de l’agar agar est important, tenez nous au courant
Bonjour,
Où trouver du lait de brebis (de préférence BIO) : il n’y en a pas dans les supermarchés.
Dans un supermarché bio j’ai trouvé du lait de brebis (marque Leeb Vital) qui est une escroquerie avec… 60% de lait de brebis, le reste de chèvre, citrate de sodium !!!! (écrit en tout petit dans la composition) Cela n’avait goût qu’au lait de chèvre et c’était trop salé. Vraiment pas fameux.
Alors, si vous avec un tuyau pour pouvoir se procurer du lait 100% brebis sans additifs ! Merci d’avance.
Bonjour,
Je suis très interressée par cet article car je suis intolérante au lait de vache. Où est-il possible de trouver du lait de brebis? J’ai fait tous les supermarchés traditionnels de ma région et les magasins bio, sans succès. Je trouve du lait de chèvre UHT (jamais trouvé pasteurisé) mais pas de lait de brebis. Renseignements pris, le lait de brebis n’existerait pas sous forme UHT, donc difficilement acheminable loin de ses terres de production, en clair, il n’est possible d’en trouvé que dans le Larzac et les Pyrénnées. Pouvez-vous me renseigner sur d’autres possibilités pour acheter du lait de brebis.
D’avance, merci.
Bonjour chrystèle, il est en effet pas facile de trouver du lait de brebis ! Je connais plusieurs éleveurs de brebis donc c’est plus simple mais je me renseigne et vous donne les bonnes adresses dès que je les ai
oui en effet trouver du lait de brebis bio de qualité n’est pas chose facile, j’ai bien des éleveurs locaux mais je me renseigne pour vous donner les bonnes adresses
@Chrystèle -
Bonjour,
essayez dans les fromageries artisanales autour de chez vous. Personnellement c’est là que j’ai trouvé mon lait de brebis bio.Sinon chez le petit producteurs de fromage sur les marchés , mais ce sont souvent des fromages de chévre et rarement de brebis
je ne sais pas ou vous habitez, mais autour de Toulouse je pourrais vous renseigner
Denis
oui j’en ai trouvé aussi dans mon magasin bio à coté de chez moi